图上是戚风蛋糕所有材料。。。 鸡蛋最好是冰箱拿出的，这样比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会水和油脂会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。
蛋清里挤几滴柠檬汁
蛋清里，加入白糖55克，白糖可以分3次加入。 第一次加入白糖
第二次加入白糖
第三次加入白糖。打发好的蛋白，非常细腻，能拉出小尖。打发过头蛋白会导致蛋糕失败。
验证蛋清打发好没有，我通常用这两种方法去验证。1：能拉出小尖，插跟筷子进去，筷子不会倒…2：把盆子倒转过来，打好的蛋白不会掉落
蛋黄盆里，加入10克白糖和40ml水 用手动打蛋器搅拌均匀
蛋黄盆里，加入油40克，继续搅拌均匀
蛋黄盆里，过筛85克面粉
搅拌到这个程度就行了，整个蛋黄盆子的液体细腻。 这时候可以预热烤箱了。180度上下火，预热大约15分钟就行了。
接着将搅拌好的蛋黄以及打发好的蛋白混合在一起，搅拌均匀。分3次搅拌。搅拌手法像炒菜翻拌即可。轻一点，注意别消泡了。
搅拌到这个程度就行了，整个蛋黄盆子的液体细腻。翻拌好的面糊有微微的光泽度，细腻，轻盈。
【电饭煲版】 倒入电饭煲中，把盆子里的面糊用刮刀刮干净，电饭煲垫上脱模纸
倒入面糊。拿起来在桌子上轻震几下，震出面糊中的大气泡。
按蒸煮键。耗时30分钟。
30分钟后闷一会取出倒扣，散热。
把小芒果切好，准备200克奶油打发
奶油倒入干净的盆里，加入20克白糖 用电动搅拌机高速打发至表面出现明显的纹理就可以了，奶油不是很好打发，要有耐心，也不能打发过头了，不然就油水分离了！ 植物奶油（人造奶油）容易打发，而且用来裱花也很好看，不过吃了不健康，还是用鲜奶油（淡奶油）
蛋糕胚削成2片
把一片蛋糕放在婊花转台上，当然需要蛋糕底托，均匀的抹平奶油
把切好的芒果均匀摆放上去，盖上另外那片蛋糕片， 然后在蛋糕顶上抹平奶油，摆上自己喜欢的装饰，即可。
这是成品，是不是很简单呢？
切开看看，中间夹心芒果。
这是第二次做的成品
这次纯草莓，只有草莓水果，夹心是切碎的草莓
1，一定要用无油无水的容器，打蛋器也要无油无水哦 2，打蛋器高速打发，具体要看状态，纹路明显，滴落的蛋糊不易消失，这个状态就对了！ 3，低筋面粉要过筛，翻拌时不要转圈搅拌。以免消泡，消泡后蛋糕蒸好不蓬松。要像炒菜一样，从下面翻拌+切拌的方法。 4，蒸好之后不要立刻掀开锅盖，以免蛋糕遇冷回缩，焖5分钟左右再拿出来 5，倒扣晾凉后脱模