鸡胸肉切成小丁，加生抽、老抽、蚝油、白酒、葱丝、姜丝，拌匀后放冰箱冷藏，腌制一晚，充分入味（至少腌制一小时）。
第二天中午，取出腌好的鸡肉，把葱丝和姜丝挑出来，弃用。起锅热油，放入花椒、大料、葱花、姜丝、干辣椒翻炒，葱花微黄后再加入一勺豆瓣酱。
加入腌好的鸡胸肉，再加入切好的香菇丁，翻炒均匀，加适量水，没过食材一半即可，盖上锅盖闷10分钟。
焖鸡肉的时候烧水煮米线（米线可提前泡软，更好煮熟），上图是煮米线的方法。米线快煮好时加一把上海青进去，煮熟。
碗底加白胡椒和少量紫菜（可不加），乘几勺米线汤。然后把煮好的米线和上海青乘入碗中，再浇上炒好的香菇鸡丁卤，上面撒少许香菜和白芝麻，也可根据口味加一勺油泼辣子。完成～
这样做出的米线味道十足，比外面做的还好吃，妈妈赞不绝口～
腌鸡肉的时候已经加了足量的调味料，所以后面炒菜的时候就没有加。喜欢吃更咸一些的朋友可以在炒菜那一步再加适量盐，但千万别加多啦！