葱姜蒜切好待用。
小鸡半只浸泡出血水，洗净斩成块。
锅烧热放油，油热后放入花椒、大料、冰糖，烧至冰糖融化。
放入葱姜蒜，炸出香味。
放入鸡块小火反复煸炒，直至鸡肉变色，基本炒熟。加入料酒、生抽、老抽、盐、开水，大火烧开，小火炖煮。
泡好的花菇切片，鸡肉炖煮时加进去。
炖40分钟左右收汤盛出。
花菇泡的时间比较长，要大半天，使用时注意提前泡好。也可以一次多泡些，冻起来待用。