红烧大排

大排洗净，泡水去除血水之后擦干。用刀背正反面把大排排松。

用最普通的不锈钢勺，加1/3勺盐，1/3勺糖，1勺料酒，6勺清水，顺时针搅拌，直到水分被大排完全吸收，肉摸上去会有粘粘的感觉。

加淀粉抓取大排，直到每块大排上都沾到淀粉。

搅拌均匀后密封隔夜保存于冰箱。

先起油锅炸一点香葱，然后把大排两面煎成金黄色。

起油锅，爆香姜片，下大排。加开水没过大排，加1勺海鲜酱，海鲜酱就是超市买的李锦记，加1勺甜面酱，2勺老抽，1勺糖，一点生抽。尝一下味道后开中火炖煮。

差不多收汁了加入之前炸过的葱段。

装盘。连夜腌制过的大排非常鲜嫩多汁。

上海人过生日怎么能不吃一碗红烧大排面呢