首先要有一只1斤半到2斤左右的嫩鸡！即使冰冻的清远鸡都十分好吃！也可以折算成等量的鸡翅或鸡腿。清洗干净，减去屁股，胸部不要剪开。头颈随意。肥鸡油可单独剪下留用。鸡身和内腔用厨房纸巾擦干。
广东菜的灵魂之一：沙姜，切小拍碎。没有的话普通生姜都可以。葱打结或者切长段。蒜瓣拍碎。
广东菜灵魂之二：米酒。开始制作豉油汁：米酒半碗+生抽5勺+老抽1勺+蒸鱼豉油2勺+蚝油1勺+冰糖碎一勺。若鸡比较大可以去调料中略加水，把调味配料加入搅匀。
调料抹匀鸡身包括内腔，稍作按摩，肉厚部分用牙签插洞。所有调料和鸡放入保鲜袋。放入冰箱冷藏1晚，中间记得给鸡翻面。也试过腌制3小时一样好吃，若腌制时间少调料可稍浓一些。
电饭煲内底部铺入葱段，之前留下的鸡油，可再放些沙姜碎。鸡爪塞入肚内，侧身放入整鸡和调料，加水不要超过鸡的半身高。开启煮饭键。
半小时后给鸡翻面，放入（胗肝等，如有）。也可试下豉汁咸淡稍作调节。继续煲煮15分钟-半小时（看鸡大小和电饭煲脾气）筷子可轻松插入出无多血丝即可。我比较喜欢煮久些不要太生，看个人口感喜好～
好吃的豉油鸡就做好了，清楚配料，可手撕可切盘，美美的享用吧～