将馅料的所有材料放到一个碗里，顺着一个方向搅拌，这样能让肉馅上劲。盐放适量，因为蛋饺不是直接吃的，是配菜，所以不用放太多盐。
8个鸡蛋打到容器里。我用的玻璃量杯，方便倒蛋液。
4寸不粘锅加热，刷一层底油。
倒入一层蛋液，以蛋液刚刚铺满锅底为准，多余的蛋液可以倒回去。
放入调好的肉馅，放在蛋液比较厚的一面，馅儿不要太多，不然怕封不住口。
在蛋液未完全凝固的时候，将薄的一遍掀起盖到另一边上面。这一步骤可以离火，避免蛋液凝固过快及另一边加热过度导致糊化。
将初步形成的蛋饺重新放回灶上，两面各加热10秒。
双面各加热10秒。转达盘中，速度要快，接着倒入蛋液，用锅的余温重复步骤5至步骤8。
非常时期，材料不足，用已有的材料简单的做了一个杂拌汤。
1.底油只刷一次，避免因凉锅加热热度不够导致的蛋皮无法接下，即粘锅。 2.从第二个开始，其实只要动作快，蛋皮薄一点，可以利用锅的余温做好，不用再加热。 3.肉馅不用完全熟，还需要再加工，加热时间长，会让蛋皮烤糊，发苦。