鸡胗清洗干净后，凉水下锅，煮沸后，再煮三分钟。
捞出鸡胗，切片。这时候可以看到里面是段生的。上面一步，煮的时间越短，做出来的菜越脆，根据牙口情况自定。
蒜苔切断，不要太长，基本和鸡胗片长度差不多。
长青椒，线辣椒，切碎，备用。
家里如果有这种泡椒的，就捞出来5个吧，如果特喜辣的，可以多加几个。泡椒水，取出来三勺备用。 如果家里没有泡椒的，也可以不用，用醋代替泡椒水。可能味道会有折扣。
泡椒切碎备用。
大火，油热后，将葱姜倒入爆一下锅。然后将蒜苔，鸡胗，备好的各种辣椒依次，，开始翻炒。翻炒均匀后，就可以加盐，泡椒水，生抽（提鲜，着色）或耗油。再爆炒个4—6分钟。
装盘。 饭店的之所以有红油，可能添加的有红油辣椒酱之类的调味品。咱们是家常做饭，考虑到各家备的料不一定那么种类繁多。我们就满足口舌之欲，色香味俱全即可，不再追求“繁文缛节”啦。