吾皇万睡卡通蛋糕卷(蛋糕卷新手手残作品)

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作者: chic_baby
此方作为记录。技艺不精,欢迎厨友指导交流。 参考了皮卡丘的蜜罐子、Helen699两位方主的方子,感谢! 毛巾面一直不成功,从硅胶垫到油纸、从趁热揭和冷掉揭,前后3次都试过了,那层皮就是下不来。以前做过蛋糕卷,毛巾面很容易。最后认定是烤箱的问题,我的烤箱下火挂了有一段时间了。如果厨友有建议欢迎指导我关于毛巾面的问题。 至于换烤箱的事情,我有想过,看上了海氏i7,有风炉颜值高也不贵,但我的北阳台置物架是根据现有的烤箱安装的,买了新的大烤箱就需要全面调整,工程有点大。而且担心有了新烤箱更加沉迷,暂时继续用原来的烤箱吧。 我喜欢减油减糖,平时的习惯是能用代糖就不用白砂糖,油也是尽量少放。且原料用量有点佛系,不是特别严谨的那种。虽然相比其他方子减油减糖,但对我来说是成功的。

用料

吾皇万睡卡通蛋糕卷(蛋糕卷新手手残作品)的做法步骤

步骤 1

软化的黄油、玉米油、蛋白、糖粉混合在一起用电动打蛋器搅打均匀。图中是快打好的状态。

步骤 2

筛入低筋面粉,继续搅打均匀。

步骤 3

用硅胶铲把打蛋盆内壁上的糖粉、面粉刮进面糊里,确保均匀。这是绘画面糊打好的状态。我觉得这种状态就可以了,如果担心太稀流动性强就放进冰箱冷藏一会儿。面糊状态很稳定,不用担心会消泡、粗糙。

步骤 4

根据图片需要准备色素。我比较懒,就直接把原色面糊装进裱花袋,再滴入色素,手揉、用刮板来回刮动。

步骤 5

就这样在裱花袋中用刮板把颜色混合均匀。我所参考的两个方子,两位方主一位用油性色素,一位用水性色素。当然他们的彩绘面糊用油量也不同。但因为我的多数是水性色素,只能是有什么用什么。在调第一种颜色红色,混合水性的ac超级红时,感觉混合得不是很均匀,但实际的线条画出来没问题。之后混合两种黄色水性色素就容易了,也可能是因为调第一个颜色有点手生。

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步骤 6
步骤 6

添加色素一定要少量,裱花袋口也要小。颜色浅了可以再加,颜色深了就需要添加原色面糊会有点浪费。我这个面糊量感觉画8、9幅画没问题(前提是颜色分配合理),但因为我色素加得过深需要调浅,颜色量分配不合理,面糊就有点紧张了。如果第一次尝试建议还是按照我这个方子的量准备,有盈余的原色面糊可以用保鲜膜冷藏在冰箱里随时用,总比不够要好。我用到的颜色分别是ac超级红(调红色、粉色)、ac柠檬黄、ac蛋黄色(因为帽子有两种黄色)、cf白色、cf超级黑油性(调黑色、灰色)。

步骤 7

第一次画的是这幅。找好素材图,用美图秀秀或其他图片处理app翻转一下。事实证明红色印章“吾皇万睡”这种深色面积大、浅色面积小的图案有点危险,之后看烤出来的效果图就明白了。当然也可能是我不小心,仔细的厨友们可以挑战。

步骤 8

打印好的图案垫在硅胶垫上,开始描画。先画了红色、黄色、黑色。

步骤 9

填涂粉色、灰色。

步骤 10

挤入白色。我的白色很容易有气泡,第一次画没有经验,因为懒也没找排气针,最后效果就有点惨了。还是用排气针搅一搅排排气泡吧。

步骤 11

画好印章,留个个人签名,水平放入冰箱冷藏。也我可能放的不太水平,导致了红色印章失败。

步骤 12

图案冷藏时,开始准备蛋糕糊。蛋白记得在准备面粉糊期间继续冷藏。我是个粗线条,平时搞戚风冷藏蛋白可有可无。但蛋糕片想要均匀厚实的话,还是继续保持低温比较保险。蛋黄、牛奶、玉米油用蛋抽搅拌均匀,放在一旁。烤箱预热,开始打发蛋白。打发过程中白砂糖分3次加入。

步骤 13

打发好的蛋白。

步骤 14

一半加入面粉糊,轻盈、快速拌匀。

步骤 15

再加入剩余一半拌匀。

步骤 16

蛋糕糊完成状态。

步骤 17

倒入28×28的烤盘,用刮板刮平。为了追求平整不起皱的效果,我第一次用的是硅胶垫,没有铺油纸。后两次用油纸。实际都不皱,而且铺油纸的更好取出来。看个人喜好吧。

步骤 18

放入烤箱。大家都建议上下180度,中下层,18-20分钟。我的烤箱下火不行了,温度全靠上火带起来。所以上火最高温230度、20分钟。

步骤 19

可能没刮平,第一次是这状态,斜了。后面两次我很注意,都比较平整。

步骤 20

烤完后马上取出震出热气。

步骤 21

第一幅的效果。看到红色印章好伤心。

步骤 22

撕掉硅胶垫,更伤心,毛巾面失败、白色图案气泡大。

步骤 23

时间还早,再画一幅。

步骤 24

完成图。

步骤 25

因为只能靠上火,上色有点重。蛋糕发的很好。

步骤 26

翻过来撕掉油纸。又伤心了。

步骤 27

不死心,再试一次。毛巾面还是没成功。烤完第3个蛋糕已经凌晨2点。3张蛋糕片水平放入冰箱冷藏,睡觉去了。

步骤 28

第二天准备卷了,看到其他方子说蛋糕片温热着卷才不容易裂。我只好破罐破摔,把蛋糕片用油纸垫着放入烤箱,上面铺锡纸防止上色,下层放装水的烤盘,用水浴法/蒸的方式加热蛋糕片。抢救后确实有效。卷蛋糕,手法不描述了,水平有限。

步骤 29

这个是垫硅胶垫的,另外两个垫油纸。红色印章干脆切掉。(大气泡,轻拍)

步骤 30

怪我咯?(不完美,轻拍)

步骤 31

这个整体保存,不切两头了。(残,轻拍)

步骤 32

全家福

步骤 33

土味包装。油纸太狡猾了,胶带粘不住。

菜谱创建时间:2020-03-01 22:07:33
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