在切大葱丝以前，需要先煮熟鸡腿肉。 水烧开后，放入3片姜，少许盐和2只鸡腿，大火煮15分钟，闷20分钟左右，如果鸡腿很大，需要从中切开鸡肉，否则会煮不透。
葱姜捣碎，加入很少盐，少许水做成姜蒜汁。
将提前泡发好的豆筋和木耳放入手撕鸡肉里，继续放入大葱丝
开始拌料 生抽2-3勺，辣椒油4勺，味精半勺，鸡精半勺，花椒粉半勺，姜蒜汁3勺，太原井晒醋半勺，白糖半勺，香油1勺，香葱粒1勺，所有拌匀，再根据个人口味适当增加生抽调味
拌匀后是这样的
装盘摆好后，再撒点香葱增色
1.小鸡腿煮的时间会减少，鸡腿下锅后直接煮开就可以关火闷熟，如果手撕时发现还有些不过心的，可以再开火烫熟即可。 如果直接用火煮透，没有闷的过程，鸡肉会没有那么嫩滑。 2.如果没有豆筋或者腐竹，可以不用，但最好不要少了木耳。 如果有，那豆筋和木耳泡发好后，一定要再绰水去生，然后切成5公分左右的宽条小段。 木耳洗净后也绰水，但一定最后绰。