炒青瓜

青瓜切开四瓣，刀水平方向片去瓜瓤，斜切青瓜，紫甘兰切三角块，云耳泡软出水备用。

油起镬爆香蒜蓉，依次倒入青瓜，紫甘兰炒至七成熟，放云耳，趱酒，下胡椒粉，麻油，均匀翻炒至熟，下蚝油或鲍鱼汁调味上碟。