鹌鹑蛋洗干净沥干水 一定要 沥！ 干！ 水！
锅热之后放盐进去中火稍微翻炒几下后放花椒，掰碎的八角和撕碎的香叶 (我这个是用第二次的盐了，所以看起来颜色会暗一点)
炒至闻到香味，盐发烫，然后换小火或关火
把盐舀一半出来或用铲铲去一边，中间留下一层盐，不用太厚也不能太薄，约1㎝，然后把鹌鹑蛋均匀铺上去
小心一点把铲到一边的盐铲回中间的鹌鹑蛋上面，给它们盖一层小被子，如果觉得锅铲不好操作可以用一个勺子
最好盖到看不到蛋，我这里盐不太够，所以就意思意思好了😝 盖上盖子，中火3-5分钟之后，小火10-15分钟，关火。 可以先尝一个，看看够不够入味，如果觉得够了可以直接吃，如果不够可以继续焗两个小时，不用开火，靠盐的余温就够了
出锅之后把表面的盐搓开就能开吃啦，盐可以保存起来，留着下次用，不过要先挑出里面的香料和焦了的盐块噢
烤箱版的方法 粗盐炒热后，铺一层在锡盘上，然后放入擦干水的鹌鹑蛋，然后用盐埋住它们 (处女座的强迫症😂)
盐堆好之后，表面加一层锡纸盖住 因为有的蛋在加热的过程中会爆开，不想烤箱里都是残骸的话就乖乖盖锡纸叭 中层180度，20分钟， 转230度5-10分钟 补充一下，烤完不要马上拿出来，让它乖乖在盐堆里睡个一两个小时再挖出来才会有味道
烤出来的上色会比较好看，且会干身一点，吃起来很香 (没错，后面的锅就是上上次那个英勇就义的锅，母上用铁丝箍好了，以后专门用来焗鹌鹑蛋😂)
这次用这个负伤上战场的老锅做的，还是有破了的蛋，不过味道还是很赞的啦，四个人一晚上能解决2斤
盐焗鸡的方子可以去我另一个菜谱那里看，今天总结了一下 腌制方法一样，想用粗盐焗的话就埋进盐堆里大火加热20分钟，然后关火焗一两小时就行了
1.鹌鹑蛋一定一定一定要沥干水，如果不够干可以用厨房纸吸走表面的水分，如果蛋壳上有水的话，周围的盐很容易结块，然后变焦 2.用砂锅的选手一定要用耐热的砂锅，把盐炒热之后铺一层在砂锅里，然后铺一层蛋，注意，蛋不能接触到锅壁，不然加热的时候会变炸蛋，而且一定不能让鹌鹑蛋有水，不然在加热的时候，水分会流到砂锅底，然后……裂开……我第一次做的时候就是这样贡献了一个新锅💔如果怕炸锅还是乖乖滴用铁锅吧 以上是我总结出来的教训 3.这个方法同样适用于做盐焗鸡，有需要的可以评论问我要方子噢😉