把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在 干净盆里,用打蛋器搅打至糖融化,将玉米油或橄榄油一次性倒入牛奶中,打蛋器用力打至油和水互融
分离蛋黄和蛋白,取一个无油干净的小碗和盆子。小碗里分离蛋清蛋黄。分离好一个就把蛋黄放在步骤1盆里,蛋白倒在空盆里,依次分离好5个鸡蛋,蛋白放在冰箱冷藏室备
5个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀,充分乳化完全。
把低筋面粉用细筛网分3次筛到蛋黄糊糊里,每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉再进行下次操作。不要画圈搅拌以免面粉起劲。 3次筛完翻拌均匀后,稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不间断得往下流,流下的糊糊不会很快消失。
预热烤箱,热风烤,上下火150C,时间 10分钟。
把蛋白从冰箱冷藏室取出,打蛋器棒棒 要无水无油开始打蛋白,用高速把蛋白打成鱼眼泡。然后放1/3蛋白用白砂糖。用高速打发。再加1/3白砂糖,打到蛋白出现纹路,加入白醋适量，再加入之后三分之一白砂糖，提起打蛋头,上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子,不是特别短,现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的蛋白挺立的尖尖角。
混合蛋白霜和蛋黄糊,取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀,不要一个方向画圈,以免变成蛋饼。混合到几乎看不到蛋白了,再加入1/3蛋白霜混合至均匀,然后把剩下1/3蛋白霜全部倒入蛋黄糊盆,再次混合至均匀。
把处理好的蛋糕糊倒入8寸活底模,阳 极模最好,不要在模具里抹油或者铺油纸,因为这样都会阻碍蛋糕的长高。倒蛋糕糊的时候要稍微提起十几厘米的高度,缓缓倒进去。全部倒入之后,提起模具十厘米左右在桌子上振几下,振平蛋糕糊,振出大气泡,这样烤出的蛋糕组织细腻没有大洞洞。放些葡萄干在蛋糕糊上,这样口味更佳。葡萄干 先用水泡。
放在烤箱中层烤网上,热风烤,上火120度，下火 140度,时间60分钟。十寸80分钟
出炉
切开