童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）

先来和面，把面粉，水，酵母，糖放在盆里和成光滑的面团。（我用厨师机，最低速搅匀，1档5分钟就好了） 面团会稍稍有一点黏手，但整体软硬适中，别怕，整圆放在盆里一次发酵到2倍大，手指戳一下不回缩不塌陷就正好。

准备100ml葱姜水：100ml水+一点葱碎+两片姜切丝，泡20min 把猪肉糜（也可以自己剁）放在盆里，分三次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，每次都把水充分打进去再加下一次。

锅里倒一点油，爆香一点点葱花，转中小火，加入甜面酱，生抽，五香粉，白胡椒粉，炒出香味，且油酱充分融合，四周微微冒小泡泡，关火晾凉。 把一整根大葱切碎，备用。

等面团一发好了，就把酱倒入肉馅中，顺一个方向搅打上劲，再倒入葱花，顺同一搅拌方向拌匀。 一发好的面团取出揉一分钟排气，按照你喜欢的方式下剂子（可切可揪），尽量分的大小均匀，这个分量大概可以包24个左右。建议剂子别下太大，就不像小笼包啦~

然后就是包包子啦，我也还在练习中 提醒注意，包子皮不要擀太薄，中间厚四周薄，大概平均和耳垂差不多厚就好咯。 包好的包子直接放在蒸锅里二次发酵，蒸锅记得提前加好水哈。二发大概要20-30分钟，要观察下包子的状态，大概到2倍大，请按会缓慢回弹就好了。 每一个小包子下面垫一张油纸就不会粘笼屉啦，我是自己剪的，也可以买现成的。

二发好了直接开火蒸它！水开后转中火15分钟，关火焖五分钟就可以开盖啦。 如果像我包的比较多的话，我是一边包一边往锅里码，多出来的包子就放在案板上，记得盖湿布 ，室温发酵，第一锅好了再蒸它刚好。 恰饭！

这种是全收口的

这种是中间留个鱼嘴的