羊蝎子用了二斤
配菜 胡萝卜，红薯，炸腐竹，粿条。我觉得胡萝卜最好放，红薯可以换成南瓜吧！想了想换成土豆不太搭，总之有些甜甜的会比较好吃。值得一提的是我这次用的红薯来自去年，是年迈的老红薯了......但我这么抠，是不会扔掉的，还能吃，放心吧。
调味配菜 香菜，姜，洋葱，干辣椒。香菜可以分为两部分，香菜根茎和香菜叶。香菜根洗干净了炖菜会很馥郁芬芳，不要怕。
调味料 沙茶酱（我用的图里这个牌子），酱油，啤酒。如果喜欢吃辣可以加一些自己喜欢的辣酱，什么牌子都可以，随便。
处理羊蝎子 首先羊蝎子泡一泡，洗干净。有人喜欢先加水焯一下，没问题！我个人处理方法是这样的。先锅里放点油，羊蝎子和几片姜扔进去，把羊蝎子表面炒熟。
然后再加少量水，煮开，这时候会有些血沫子，但会发现比直接煮少很多。把羊蝎子洗干净捞出来备用。
炒！ 锅里倒点油，把洋葱块，干辣椒，香菜根扔进去，炒到洋葱半透明。
羊蝎子和一点沙茶酱（如果喜欢辣酱也可以加辣酱）扔进去炒均匀后倒一罐啤酒进去。
炖！ 此时锅里也可以加一点水，没过羊蝎子。小火炖到半小时到两小时。为啥这个时间区间这么大呢？因为每个人喜欢的羊蝎子口感不同。我是那种喜欢肉有嚼劲的，炖半小时我觉得就可以了，有人喜欢那种脱骨的很软的肉，那么炖两小时也没问题。根据个人的喜好，随意调整。 我本人于是在半小时后掀开锅盖扔进去了胡萝卜块和红薯块，并加入酱油调整咸淡，然后继续盖盖子小锅炖。胡萝卜和红薯我喜欢吃特别软烂的，半小时就差不多了！大家也根据自己的喜好来调整时间。
最后，在羊蝎子，红薯，胡萝卜都达到自己满意的口感时，把炸腐竹和粿条塞进去！这两个东西其实不是必须，我爱吃，我放。都是菜市场买的。有人想用这个拌米饭那也完全可以，想配面条也可以。反正大杂烩最终要根据自己的喜好来烩，不用勉强放进去自己不爱的东西。
完成！ 刚刚炒锅底时候不是扔进去的香菜根吗？香菜叶子该上了。煮好后的羊蝎子锅上撒香菜叶子段！完成！
拌拌匀。红薯基本化了一半，变成了浓郁的汤汁，包裹住粿条，甜甜辣辣，好吃！