买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。
我这个是报废的电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。
放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功。 注意：发酵过程中不可以偷看哈😊。
成功的霉豆腐，软软的水份也多，已经霉透了，一共发酵4天。
没有一点黑霉，全是白霉。
用高度白酒滚一下。
辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐
装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃，放久一点更好吃。
坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些。旁边一瓶泡菜，过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好。
当天就开吃了，香软的里面也霉透了的，没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子。
这次霉透了，6天开坛就可以吃了。咸味刚刚好，与我平时炒菜的咸味差不多，盐不可以减少了，如果想放久一些可以加10克盐。入坛后前面4天坛子冒泡是正常，是发酵原因，后面就很少冒泡了。
辣椒面颜色也变红了，家人都说好吃。
1.制作用的工具都要干净无水（包括菜板和刀），也可以把蒸锅放一点水加热消毒一下，然后收干锅里的水。 2.豆腐也可以用水煮几分钟消毒。 3.制作过程中不可以打开看，可以用闻气味来判断发酵的程度。上面步骤里面我有说明，每天闻霉豆腐不同气味的变化。 4.做霉豆腐最适合16至25度的天气做。夏天也可以放冰箱发酵，把温度调到16度。