消耗肉圆的肉沫土豆片

肉圆用铲子压成小小块，不粘锅不加油小火慢慢熬，我家的肉圆肥肉比较多，小火煎可以逼出油分和肉香，这下要有耐心，不时翻炒，让肉末受热均匀，慢慢有焦香（千万别糊了）。

煎肉末的这段时间可以把土豆切成1厘米左右的土豆片，用水浸泡洗掉部分淀粉，葱姜末也准备好。

把好的肉末盛出，加少量食用油，倒入土豆片煎至金黄盛出。锅里留底油，爆香葱姜末，加入郫县豆瓣酱炒出红油，将土豆片和肉末回锅翻炒，加入生抽和蚝油、盐调味，出锅前撒上大蒜叶末即可

用新鲜肉沫也可以做，在第一步炒制的时候可以加生抽老抽上色增香，成品味道还是相当不错的，没人认出这是肉圆