最麻烦的一步，摘韭菜，洗净，控水。切3厘米小段。
鸡蛋加盐打散。
起锅烧油，中小火，下鸡蛋汁，待鸡蛋下层稍微凝固，翻炒一下，不等完全凝固关火盛出来，因为一会还要炒，这样比较嫩。
鸡蛋这样就可以了。略有鸡蛋液
宽油，炒韭菜宽油很关键。油稍热，倒进去韭菜段，大火翻炒25秒，心中从一数到25。韭菜稍微起皱，下鸡蛋，搂一圈生抽，大火炒5-10秒关火。这块做的太快没图。。。
韭菜很香，口感也有脆劲。鸡蛋很嫩。
1.炒韭菜需要宽油 2.根据口味放盐，其实生抽的咸度就够了