鳊鱼洗干净之后晾干（尽量干），然后在表面用手抹上薄薄一层干面粉（非常薄，手粘点面粉抹过去就行），然后在鱼表面用刀划几道之后比较入味。
热锅热油，非常热哦，拿手感受一下有冒烟的那种。然后关键来了，再倒入一点点的冷油，马上把鱼滑进锅中。
转中火，并转动锅子，使油浸遍整条鱼，此时鱼应该是可以在锅中滑动的。
用中火煎几分钟后，将鱼翻面，放入葱姜蒜，一起煎。
再过几分钟后，淋入料酒，放一勺老抽，一勺生抽，一勺糖。烧一会，翻面，然后再过一会倒入热水，不用漫过鱼身，然后盖上锅盖，用中小火焖煮。
中途翻面，差不多了就用大火收汁。最后摆上葱花装盘。