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啤梨咖啡蛋糕
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作者：
半只三文鱼
用料
啤梨咖啡蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋糕坯部分 称量好所有材料，啤梨切小块 ① 将蛋黄、玉米油、牛奶用蛋抽搅拌均匀，筛入低粉、咖啡粉搅拌均匀备用 ② 在蛋白中滴一两滴醋，高速打发至出现大气泡；加入20g糖继续高速打发，至大气泡消失，蛋白颜色偏白；再加入15g糖，高速打发至出现纹路；最后加入10g糖，打发至湿性发泡，即稍微出现尖勾 ③ 130℃预热烤箱5分钟。取三分之一打发的蛋白与①中面糊切拌均匀，再倒入剩下的蛋白，切拌均匀 ④ 将面糊倒入烤盘中，震动几下烤盘，排气泡，送入烤箱130℃ 30分钟 ⑤ 同样步骤再做两份蛋糕坯备用
步骤 2
奶油和topping部分部分 ① 加入糖粉，高速打发奶油至出现纹路，倒入咖啡粉，继续中高速打发两分钟左右 ② 用抹刀涂抹一层薄薄的奶油，覆上啤梨块，再涂抹上一层奶油，依次叠加至三层，topping可按照自己的喜好来
啤梨咖啡蛋糕的小贴士
Tips: 蛋糕坯所选取的方子是从蛋糕卷调整来的，所以要比戚风更扎实一些 打发蛋白过程中，细砂糖分三次加入更容易打发成功 奶油在加入粉质材料后会更容易打发，但要注意加入时机，打到七八分的时候再加入咖啡粉（咖啡粉我用的是三顿半的黑咖啡，味道比较醇厚
菜谱创建时间：2020-03-03 21:23:41
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