雷笋用刀拍成块状，焯水备用
咸鱼浸泡30分钟以上，因为时间短会很咸
五花肉焯水后少许油煎，煸出水分，微焦黄
肉扒至一边，下入姜、花椒（也可不放）、香叶、桂皮、八角炒香，再加入冰糖炒化，再把肉混合在一起炒
然后加入笋、咸鱼
加入老抽、料酒、生抽、醋、盐，大火加入开水刚没过肉。
大火煮开，尝尝咸淡，可以再酌情增添调料
然后转入煲仔锅，小火焖煮40分钟，起锅前水如果较多可以转大火收汤汁