巴沙鱼化冻，切成一块一块的。姜切丝，葱和香菜切段
腌鱼：3勺料酒，2前胡椒粉，2勺淀粉，1个鸡蛋（取蛋清部分），少许盐一些姜丝，全部放入鱼中，抓匀，腌制20分钟备用。（我一般不用酸菜鱼调料里的腌鱼包，不喜欢那个味道，我都是自己调）
腌制20分钟的鱼块
锅中放少许油，下入葱段、蒜瓣和八角翻炒
加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味
接着下入酸菜鱼包里的酸菜包，炒散炒香
倒入一些开水，在把酸菜鱼料包一起倒入，煮开
取一个盛装酸菜鱼的容器，先将锅里酸菜等干料捞出放进容器底部打底
等水再次煮开后下入之前腌制好的鱼块
煮约5分钟，汤水沸腾，这时鱼块也煮熟啦
鱼块连汤一起倒入刚才盛入酸菜的容器中，上面撒一把干辣椒和一把花椒粒
取一干净锅，放一些食用油烧热等冒烟
油热冒烟后直接浇在鱼块上面，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味
最后在上面撒上香菜段和一些芝麻，就可以开吃啦。鱼肉嫩滑，汤汁酸酸辣辣的特别开胃
1、鱼块不要切的太小，不然容易碎。它需要提前腌制，不建议用配备的腌鱼包，味道怪怪的。一定要打一个鸡蛋清，蛋黄不要。这样最后的鱼肉会特别嫩。 2、我一般酸菜鱼包都会买德庄或者海底捞的，我觉得这两家相对其他家会比较好吃 3、最后一步浇热油也是必不可少，喜欢蒜香味的，可以在铺了干辣椒和花椒粒后，在撒一些蒜蓉在上面，再浇热油。