轻芝士蛋糕(饼底,芝士片,六寸)

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作者: MonkeyRun
疫情期间买不到奶油奶酪,又想吃芝士蛋糕~

用料

轻芝士蛋糕(饼底,芝士片,六寸)的做法步骤

步骤 1

六寸模具用烘焙纸围好

步骤 2

先做饼底,将饼干打碎

步骤 3

30g黄油隔水软化

步骤 4

黄油和饼干碎翻拌均匀,厚抹在模具底部,这样烘焙纸就定好型了,此时顺便把活底用锡纸包住,方便烤制时水浴加热

步骤 5

蛋白加几滴醋,分三次将糖加入,打发至不会迅速塌陷的直立角

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步骤 6
步骤 6

芝士片撕碎,混入牛奶,隔水加热搅拌至芝士融入

步骤 7

加入黄油继续搅拌

步骤 8

保持温度,筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至丝滑

步骤 9

将打发的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 10

从高空倒入模具

步骤 11

烤箱预热到160℃,模具放入盛满水的烤盘,上火180℃,下火150℃,烤四十分钟;转上下火130℃,烤25分钟;转上下火170℃,烤7分钟。 烤制结束后,半个小时后再打开烤箱门,拿出蛋糕

步骤 12

在烤架上轻轻震几下,撤掉锡纸,注意底部黄油渗漏,建议带一次性手套操作

步骤 13

从底部向上撑,脱模

步骤 14

放入冰箱,冷藏四个小时以上,可以开吃啦

轻芝士蛋糕(饼底,芝士片,六寸)的小贴士

水浴烤制,避免顶部开裂,混合饼干碎的黄油可以略减少些

菜谱创建时间:2020-03-04 19:27:17
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