红薯洗净去皮切块上锅蒸熟。
蛋挞皮从冰箱拿出来解冻到能将锡纸壳取下来。不用解冻到挞皮完全软化，否则挞皮粘性太强，容易把挞皮撕破。
沿挞皮边缘用转圈的方式慢慢将挞皮从锡纸壳上取下来。
蒸熟的红薯趁热加白砂糖，根据个人口味添加，本人不喜欢太甜，图里加了一点点糖霜。喜欢奶香味浓郁的，这个步骤还可以加一点奶粉。
用勺子将红薯压成泥搅拌均匀放凉。
准备好奶酪片。
挞皮底部铺一层红薯泥用大拇指按压均匀。
铺上一层奶酪片（大约是一整片的五分之一），喜欢奶酪味重的可以多加一点。
再铺一层红薯泥用拇指按压均匀。
将挞皮包成圆球形，放在锡纸壳上，放入烤盘。有锡纸壳吃的时候不粘手，烤盘上铺一层硅油纸好清洁。
取一个蛋黄打散。
红薯球表面刷蛋黄液，撒上芝麻。烤箱上下管200，预热5分钟。
烤箱上管200，下管210，中层烤20分钟。
成品出炉。外酥里嫩的红薯酥😋
每个烤箱脾气不同，烤制时间和温度可以调整。蛋挞皮是之前买的俏侬的，网上有许多品牌可以选择。