拌馅。瘦牛肉剁馅加葱（3:1，就爱吃葱味），盐生抽五香蒜姜调味；咸点好，因为面里面不再加盐了……混合均匀放着；
切茄子。小茄子去皮切厚圆片，一刀不到底一刀到底，出来就是一堆没切透的双层茄夹了；茄子煎完特别软，所以每刀切厚一点比较好吃，我切到4～5mm样子，要去皮否则皮的口感很硬不太好吃；
调面糊。面粉加水加一个蛋清，厚一些，用筷子试试好不好沾；调匀备用，现沾现炸；
夹馅儿。筷子挑一小团馅放茄夹里面再用手压一下夹，让馅压实，溢出来的馅拨掉。整个茄夹看起来仍然是比较平的。馅太多开口太大会比较难熟；
油炸。没有深炸锅所以我用平底锅放了10～15mm的油下去煎。大火煎成黄色再翻面。小火也行但是颜色不黄（想用小火建议就把剩下的蛋黄也拌进面糊吧……）；
炸完吸下油就好咯。蛋黄没用掉的话就一起煎着吃了所以头图有个蛋黄在。
我准备材料比较随性，多了就做饼或者做丸子……500g牛肉肯定是多了；看自己口味加胡萝卜香菇碎都挺好吃的。有盐、鲜、油炸反正就好吃啦。祝做的朋友成功。 Fin.