先和面，忘了照相。面最好用新疆的面粉，天山粉和奇台粉都不错，据说外地的面粉做不出拉条子？我没有试过。面和好盖上醒着，准备菜，大家可以随意放自己喜欢的，大白菜，蒜苔都不错。把所有东西切成自己喜欢的形状。
菜备好后把面再揉一揉，切成酱紫，抹些油。
然后搓成这样的东西，醒个十分钟左右。
把面放到小碗边用扁平的东西切成这样的小东西
就是这样的，这个步骤就叫拨鱼子，一个个拨到开水锅里，锅要用开口大的，要不然很容易拨到外面😹看看我的面上面的裂纹就知道我做面的水平，在我拨到崩溃的时候，我瞅见了它！往下看
我发现用厨房剪捡起来又快又方便有没有，一下子提速三倍，还不用手腕疼，从此我创造了新的美食————剪鱼子，哦耶！
全程开水小火，直到剪完全部，火开大，翻滚吧，小鱼子们！今天剪的有点大还是，最好剪小一点，因为越煮越膨胀！
煮熟大概三至六分钟，视拨鱼子大小。然后捞起来过凉水，一定要过一下凉水。放在边上备用
热油爆香葱，姜，干辣皮，下羊肉，放一些花椒粉，炒至羊肉变色，下西红柿，炒到出汁，最后下蔬菜，今天用的芹菜和蘑菇。
然后放少许盐和胡椒粉。
下拨鱼子一起翻炒，觉得干了加一点点水。因为是熟的不需要怎么炒，加生抽和一点点醋，喜欢西红柿的可以再加一点番茄酱，尝一下咸淡，看看要不要加盐。出国前放蒜末和青椒。
哒哒哒哒，出锅亮相。新疆人吃面喜欢就着生蒜，我吃不下，太辣，你可以试试。
这道菜里的肉呀，菜呀都可以根据自己喜好和手头食材替换，但是我觉得不能省的是西红柿和蒜，新疆炒面的灵魂。