奥利奥戚风（后蛋法）

奥利奥饼干放进保鲜袋敲碎，越碎越好。或者直接用奥利奥碎。同理如果想做其他的口味可以准备其他的碎碎，比如坚果，芝麻等。

准备一个碗，称量32g牛奶，牛奶也可以替换成椰汁，或者任何拿铁。再放入28g植物油，建议用没有特殊气味的油。疯狂抽打乳化。再加入15g白砂糖搅拌均匀。图中是乳化后的。

筛入50g低筋面粉，或普通小麦粉和玉米淀粉按照4:1混合共50g。当然直接用50g普通面粉问题也不大。Z字型混合均匀。不要过度搅拌以至面粉起筋。

准备一个无水无油的干净盆。分离3个鸡蛋，将蛋清放到盆中备用。蛋黄直接放入之前乳化好的碗中，Z字型搅拌均匀。

烤箱预热135摄氏度。称量35g白砂糖备用。电动打蛋器高速打蛋清至有较多鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。继续高速打至有细腻的泡泡，再加入1/3白砂糖。继续高速打至有纹路，倒入剩下的白砂糖。中速继续打至介于湿性发泡和中性发泡之间（提起打到头尖尖只有一点点弯）。