将面粉一分俩半，倒入沸水（面粉吸水性不同，视情况添加）用筷子搅成无干粉的面絮状
在另一半倒入冷水，也搅拌成无干粉的面絮状
下手揉成光滑的面团（忽略我这不光滑的面团，揉到一半拍的）盖上盖子 放置一边醒一下
将三个鸡蛋打散，加入俩勺清水调匀，锅内放少许油，将鸡蛋倒入，用筷子不停的搅动鸡蛋
将鸡蛋搅散，炒熟后盛出备用
锅内放少许猪油，将焯好水切成末的荠菜倒入（将荠菜洗净后倒入锅中焯熟，锅内可以放少许盐固色，焯熟捞出，挤干水分，切成细末）翻炒片刻
倒入鸡蛋拌匀后，加入虾皮并倒入耗油 生抽调味，这里可以边尝边调整生抽的用量
将醒好的搓成长条，切成大小均匀的剂子，撒上干粉防粘，取出一个剂子搓圆按扁。用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮，用包包子的手法包好
包好后，用擀面杖轻轻的擀薄一点，注意不能擀破哦，正反面都稍稍擀一下就行
锅内刷油，将擀好生坯放入锅中，煎致一面焦黄后翻面，待俩面都微黄后就可以出锅啦
附一个熬猪油的方法：将猪板油放入锅中焯水，水沸腾后将水倒掉，反复冲洗一下，切成小块，倒入锅中，盖上盖子小火熬制。（小心水珠溅到身上，开火后就盖上盖子）等锅内声音变小一点，开盖翻动一下
等板油变的焦黄就可以捞出了，油晾凉后过筛倒入干净的容器就好啦。猪油用来做烧麦 下面条都很香哦。但是容易发胖，要少吃哦，冷却后的猪油就很白啦，可以放冰箱里冷藏