油温判断：一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热；三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡；五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起；七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。
想做出絮状的薄片蛋花，水淀粉是关键，汤里先下入水淀粉，然后再倒入均匀倒入打散的蛋液，奇迹就发生了。
想让家里煮的青豆翠绿一些，住的时候放入少量面碱。
尖椒干豆腐，想让干豆腐炒出来，劲道不成坨，焯水的时候大米少量面碱。
焯水的菜，锅中要提前放入盐和油，这样菜才会翠绿，开水下锅，如果是叶菜不用等再次水开，下锅后即可捞出控水备用。
牛奶是麻辣烫的灵魂，自家在家做麻辣烫，放入两袋纯牛奶试试，试过以后再评论，谢谢。
炖肉或者骨头，最好提前泡水，这样可以泡出血水，去除腥味，烹饪前，一定要凉水下锅焯水，加料酒，这样可以煮出血沫，然后肉用清水洗净，肉没有腥味。
鸡蛋炒青菜时，尽量先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后盛出，再炒青菜，然后再将炒好的鸡蛋倒入，加入调料，这样鸡蛋不会炒老，青菜也更加鲜嫩。
炒菜时最好是热锅凉油，这样炒菜不粘锅。把锅烧热，如果是普通铁锅，就烧冒烟，再放油，如果是不粘锅，把油倒里，转锅，油能很顺畅的在锅里油流就可以，然后转小火，下蒜，再下菜，转中火炒，应该就没问题了，如果汤多，也可以转大火，但一定要不停翻炒，看住锅。
家里做饭，如果需要放的调料比较多，最好先把调料都放入一个碗中调匀，然后一起倒入锅中，如果一样一样的放调料，锅中的菜，容易糊。
土豆炒之前一定泡水，否则土豆的淀粉含量高，容易糊锅。
粉条做之前最好泡水一小时左右，泡过水的粉条容易熟，而且不成坨。
如果勾芡，土豆淀粉一定要用水化开，均匀的淋在菜上，如果直接撒干淀粉，下锅就成硬块了。
冻豆腐，一定要化冻，攥干水分，如果冻的直接下锅，豆腥味和土腥味很大，非常难吃。
料酒去腥效果非常好，做鱼，炖肉，烹饪海鲜必不可少。
蒜末炒菜很提味，比如蒜蓉粉丝蒸（扇贝，生蚝，娃娃菜，大白菜）都很好吃，炒菜也一样好吃，所以可以多放些。