锅中冷水下切件的猪手煮至水开1分钟，去血末捞起沥水。
热锅热油爆一下姜片。
加入猪手中火翻炒一下。
加入生抽。(后来发现改用海天新版金标也很好)
料酒。
蚝油、老抽(可略)。
冰糖。
盐渍酸梅。
红糖。
翻拌均匀。
陈醋。(后来改用厨邦陈醋王也很棒)
加一小碗约150到200ml水。双立人焖锅中小火45分钟(因为水汁不多，期间要翻拌让猪手均匀受味)。改压力锅的懒人做法是，全部材料放锅中，抛几下让调味料拌匀，盖紧盖子，开大火，从响气开始算，中小火13分钟，关火。(我的电陶炉改400度)
出锅。
汁液多的收到合适。汁液捞饭也很棒。
酸梅改成话梅的话，冰糖减半。半只猪手的话，所有调味料减半，烧煮时长不变。 改用压力锅的懒人做法是:全部材料加入锅中，抛几下让调味料拌匀，盖紧盖子，开大火，从响气开始算，中小火13分钟，关火。(我的电陶炉改400度)