1.带鱼处理干净，加入适量的盐和姜葱料酒用手抓匀，腌制3小时左右；
葱头，大蒜，姜，辣椒切好备用；
豆鼓备好；
1.锅洗干净，用厨房纸擦干净烧热，加入适量的菜籽油或山茶油烧热，滚动一下锅里的油，让油沾满锅的周围，这样煎出来的鱼不至于粘锅； 2.把带鱼一块块放入锅内中火开始煎炸，切记不要乱翻动，只须拿着锅来回晃动或循环侧放着煎，使鱼不粘锅就可以了，当锅中鱼炸至金黄色后，再用筷子把带鱼一块块翻过来煎至金色后关小火；
把煎好的鱼，一块块用筷子夹入盘子内平摆好，留底油；
把事先备好的葱头，姜，大蒜，辣椒，豆鼓全部倒入锅内开中火炒香，加入一勺料酒，盐适量，蒸鱼鼓油两勺，红烧酱油1/3勺，水两勺，花椒油1/3勺，一起翻炒均匀后关火；
把炒好的豆鼓汁浇入带鱼上，凉水上锅，水开后蒸5分钟出锅；
撒入葱花就可以享用了，超级下饭噢！😋