把笋壳剝掉，笋洗净后用刀将其拍松，切成长条形。
先焯水去除苦味，软化纤维，焯水还能去除草酸，防止结实。
烧热油锅，油量可稍大一点，放入姜片或花椒，闻到香味后将其捞出。
将笋和冰糖放入锅内煸炒，不断炒拌。
到笋略收缩、色微黄即可下调料。加入黄酒、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀。
加适量开水，调中小火焖煮10分钟左右。
待汤收干时，加入蔥花将笋翻拌即可出锅装盘。油焖春笋鲜嫩爽口，集鲜、咸、甜於一身，比肉还香，下酒下饭都極合适。
挑笋：笋壳嫩黄色为佳。笋肉颜色越白脆嫩、黄色质量次之。笋节越是紧密，其肉质也越为细嫩。