茄子洗净，滚刀切块，加入一些盐，抓匀。
加入一小勺食用油，抓匀。
用食用油和盐是为了让茄子减少氧化变色，让茄子保持紫色更漂亮些。怕煮后太咸的话，在要倒食用油前可用水冲洗掉，我是直接上锅蒸，炒时就少放盐。
把茄子放入已烧开水的蒸锅中大火蒸十分钟，看这是蒸好后的茄子，颜色还很漂亮。
热油，下蒜末爆香。把炸至金黄色的蒜头末盛出，留底油在锅中。
锅中留底油，倒入肉末炒香。喜欢带海鲜味可以加些小鱼干或小虾米一起煸炒，更鲜香。
肉末炒香后倒入茄子，我有时会加点洋葱，会更有味道，不喜欢可不加。再把盛出的蒜末一起倒入翻炒。
加入切好的红椒，放入适量的蚝油、生抽、、糖，适量的盐和鸡精调味，炒软后放点蒜末拌匀即可盛出。
超级下饭哦😋😋😋
我家的娃不喜欢加豆瓣酱的炒茄子，所以这是南方版的蒜香肉末炒茄子。 茄子切块加盐和食用油，可让茄子去水又不易氧化变色，炒起来颜色会更亮些。 用蒸的比油炸更健康，又缩短了炒制的时间。