牛尾泡水拔血水。 我一般会泡一个晚上，几个小时也可以。
有烧酒最好，没有也可以用料酒代替。 加入料酒，姜片和没过牛尾的水，煮沸后滚5-10分钟。 水倒掉，冷水清洗牛尾。
重新加水开大火，加入蒜末，葱结。 （也可以放白萝卜，切大段放入就可以） 煮开后加盖转小火炖。 葱结变色变软之后就可以丢掉了。
炖出汤色，牛尾软烂就可以了。盛出撒葱花。 成品是我炖了两个多小时之后的汤色。
调味:在家吃的时候都是依据个人口味自己调。 我个人倾向:软烂的牛尾扒掉骨头，一小勺胡椒盐（没有的话，加盐和白胡椒），半勺酱油（味极鲜什么的都行，但是不要生抽，老抽）。然后泡饭~ 家里人比较喜欢单放胡椒盐