1.洗猪肝，猪肝切厚片，因为炒了会缩水，切完泡水里，反复搓洗，洗到水干净了，猪肝才会嫩滑 2.腌制，沥干水分，放料酒、姜片，淀粉腌制，15到20分钟。
腌制猪肝的时候，处理其他菜，把青椒蒜切好如图，我家青蒜用完了，我用蒜籽和小葱代替青蒜，如果你们有还是一定要用青蒜的，喜欢吃辣的可以切1-2根小米辣。
调酱汁：生抽老抽.盐，糖，水，淀粉，水和料的比例是2:1，搅拌均匀备用。
宽油下猪肝，一定要很多油，且把油温烧到比较高，这时候的猪肝能快速滑散，片片分明，清爽～
猪肝炒到变色捞出～
重新起锅烧油，放剩余的配料翻炒～
配料炒香后，放入过油的猪肝～
翻炒后，搅拌一下调好的酱汁，快速搅拌，大功告成～
1.猪肝要洗干净血水，才会清爽 2.猪肝需要腌制，先宽油过猪肝，才会嫩 3.酱汁的比例，盐2:糖2:生抽1:老抽1：淀粉2