100克面粉正好可以做两张饼。 千层饼最好用半烫面，就是热水冷水分开和面。 我试过全烫面，全温水和面，全冷水和面，比较下来半烫面口感最不错。
三分之二的部分用热水拌开。
剩下三分之一用冷水拌开。
等没有干面粉就加一点食用油，和成团。 如果觉得太黏手，可以净置十分钟后再和。
和成光滑面团盖上东西醒面40分钟。
面快醒好时制作油酥。
面粉和十三香里倒入热油搅拌即可。
如果擀面功夫不是很好的，可以把油酥做的稠一点，这样最后包的时候比较好驾驭。 口味重的可以再加点盐，我这里是没加正好。
面醒好后不用再揉，分成两个。 把一个擀成大薄片，大概1到2毫米厚。 这个大薄片擀皮是需要功夫的，我一开始大部分失败就是这个步骤，如果这时皮不够薄，这个饼做出来就是硬生生的石头，起不来层。 擀开后把油酥均匀的铺开。 这里如果你懒了可以直接抹油撒盐，但是相比之下还是动手做油酥效果最好。
然后一边开始卷起来。 卷起来时每一次折叠后要按一下，让层次紧实，这样待会第二次折叠的时候会方便。 折叠完了变成一个长条之后在案板上拍打几下拉长，就跟拉面一样。
然后从一头开始再卷起增加层次，这次卷的时候要边卷边往外拉，这样层次更紧实。
尾巴压低，这样一个饼胚就做好了。 饼胚做好马上擀开会有点吃力，把另外一个也做好，电饼铛开始预热，之后再擀第一个饼胚它就差不多醒好，比较容易擀开。
这是第二次需要擀皮功夫的关键点，要把饼胚擀成2毫米的面片，这个厚度不到位也是会出来硬生生石头。
烙千层饼或葱油饼油稍微多一点。 把饼放下去，盖上盖子，一分钟后能看到这样鼓大泡，那就恭喜你成功了。 再翻个面，盖上盖子烙一分钟。
两面都金黄就可以出锅了。
出锅前把饼折叠。
再折叠后后用铲子敲打几下，这样千层饼层次就刷刷掉渣了。
看，层层薄如蝉翼，掉一地渣渣😗
这个饼的关键在于擀皮。 醒面后擀成薄薄大面片一次，最后饼胚擀成2毫米面片是第二次。 正因为千层饼拼的是内功，所以真的是要多练多练再多练😄