1.大米提前泡冷水,早上制作就前一天晚上泡,水要超过米的一倍,这里的水不在配方中。
2.泡好的大米加400克水,倒入破壁机,按果汁功能打两次,第一次打完将破壁机杯面的米渣刮下去继续第二次搅打。两次打好后过滤掉米渣,倒入盆中,加入20克澄面搅拌均匀备用。
注意看看调好后米浆的状态。 米浆太浓,蒸出来的会硬,太稀了蒸好就像米糊似的。
洗净八角、干香菇
蒜蓉炒香,变微黄
3.打米浆的同时,我们可以制作酱汁。锅里倒油开火加热,大蒜头切成蒜蓉,油热后加入蒜蓉爆香,变微黄时将洗净的八角、香菇加入,倒入600克水、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精煮开后调小火再煮10分钟,记得关火哦😊
煮好的酱汁,喜欢的朋友还可以调一点淀粉水勾芡,成糊糊状的,我爱吃清爽的所以就没调。
4.瘦肉剁碎,香葱切段,鸡蛋打在碗里。同时,准备一小碗油,一只刷子。
5.一切就绪开始蒸肠粉了,锅中加水,放入篦子,提前加热将水烧开。
我喜欢把配料部分全部倒入米浆里,这样方便省事,介意的可以每蒸一盆的时候,每盆单独加配料。
蒸制中
冒大泡
6.不锈钢盘刷上一层油,用勺子舀入一勺米浆,晃均匀入锅加盖蒸2分钟左右,肠粉面冒大泡就熟了,端出用刮刀取出,继续第二盘的蒸制,注意防烫哈😊
鸡蛋肠
成品出来了,淋上煮好的酱汁,美味👍 口感柔软又带点韧性,大公子不爱吃肉的,蒸好他的以后再加的肉。这个方子的量是我们一家四口的量,两大人两小孩。
加火腿肠丁的
1.我是用两个不锈钢的盆,一个正在蒸,一个刷油舀入米浆,节约时间。 2.我的舀米浆勺一勺的量75克,蒸一盆刚好,盆的直径是30厘米,高5厘米。 3.配料可以随意,肉类、海鲜、青菜喜欢就好。 第一次写菜谱,如有错误的地方欢迎留言。 蒸肠粉很简单,祝大家都能做出美味可口的肠粉