鸡腿切块浸水20分钟，浸出血水沥干。加入盐，生抽姜片腌制20分钟。同时干香菇温水泡开。
备菜：葱姜蒜，小米辣，金针菇，青椒、红椒备用
1.热锅加入冰糖炒至焦糖色； 2.加入鸡腿、葱（头）姜蒜大火翻炒五分钟，炒至焦糖色有香味飘出； 3.加入香菇，生抽，老抽，蚝油 盐，小米辣，花椒，葱，八角少量，加水没过鸡腿，中火20分钟； 4.加入金针菇，红椒和青椒，焖五分钟后，转大火5分钟收汁之后可出锅。最后加上小葱，完成～