首先要提前一晚或半天准备白菜，白菜可以一分为四，这是韩国经典的腌法，但是吃起来其实一点也不方便，所以可以把韩式辣酱做好收藏在冰箱里，白菜切成块每次作一或几盒，吃完再作，又方便又简单。 腌制白菜用到盐和水，在盆里少放一些水，然后放盐化开以后涂抹在白菜上，这样比直接涂盐方便些，如果是白菜切成块直接撒盐就可以了。
然后开始作韩式辣酱，这简直是韩式泡菜的灵魂… 选一个锅子，最好是不粘锅，平时煮粥的小锅就很理想，锅中放两小碗清水，烧开后调小火，糯米粉先用冷水调开，再下锅，下锅后要立马进行搅拌，不要停，等到粘稠后关火，然后下入辣椒粉。 然后放在一边放凉，开始准备葱.姜.蒜.梨.苹果，放入料理机中打成泥……如果没有料理机也别担心可以用插菜板磨出泥，也可以挥舞钢刀剁剁剁……越细腻越好 等到辣椒糯米粉凉了，下入打好的料，再下入糖，鱼露，虾酱，盐，口味可以根据自己的喜好调整，多加少加都可以，关键味道自己喜欢，没有虾酱可以不放，没有鱼露可以试着放海鲜酱油，糖一定记得放，对风味有很大的影响。
腌好的白菜会蔫蔫的呈现脱水状，这样就可以继续处理了 把白菜放到清水中，如果白菜过咸可以多泡一会，然后挤干水份备用
刚才做好的辣椒酱盛出一部分放入小葱段和白萝卜丝，搅拌好，然后均匀的涂抹在白菜上，如果白菜切成了块，直接倒进去搅拌就好 拌均匀后就可以装盒子或密封袋放冰箱保存了 因为辣白菜味道比较大，放进冰箱一定要密封好 还有最好选用密封袋或专门放腌制食品的保鲜盒，辣白菜的味道会留在容器上很难清洗掉……别问我为什么会知道……