肥猪肉下锅炼油，待锅里油量和平常炒菜的油量差不多时，挑出肥肉，放花椒，姜片，大葱翻炒，香味出来后放胡萝卜丝翻炒，全程无需额外加油。当胡萝卜丝差不多都粘上猪油后，放少许生抽，继续炒到胡萝卜丝变软变熟。
将鸡蛋打到碗里，放大葱，盐，白胡椒粉，搅拌均匀。
蛋液里放入炒好的胡萝卜丝，继续搅拌。 平底锅刷油，放入搅拌好的食材，或者在锅里把胡萝卜丝摆放成环装，中小火一勺勺将蛋液盛入环中心。两面煎至金黄就可以出锅了。