面粉，水和盐放入小美，揉面两分钟，取出揉成光滑面团，醒发45分钟。
分成8个剂子，每个幹成手掌大小，两面抹油，用保鲜膜分隔，包起来，再醒发1-2小时。我通常最多1小时，就非常好了。
中间用筷子压一下，开始扯，从筷子压痕处扯开，可以慢慢抻，中间自然裂开。
锅里水烧沸，扯好后，直接放入水中，三五分钟就熟了。油菜最好单独煮，也可以面煮好前一分钟放入，和面一起出锅。
准备好蒜末，葱末，盐，香菜段，辣椒面，醋，酱油，根据个人口味加入盛出来的面中。
油烧热，要特别热，浇到调料上，油香扑鼻。拿筷子挑一挑拌一拌就可以吃了。
这个量两个大人份。