茄子滚刀切块
加盐杀水
杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油）
压干茄子水分后加四勺淀粉包裹
裹淀粉后成色
茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用
茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）
锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。
加西红柿尖椒及料汁炝炒，试咸味添盐
成品出锅