鸡蛋加适量盐打散，炒锅放多一些油，油冒烟后关火，倒入打好的鸡蛋液，迅速用筷子画圈打散鸡蛋，利用油温烫熟鸡蛋，这样关火操作的方式会让鸡蛋碎很嫩。放凉以后再和茴香搅拌。
茴香洗净充分沥干水，切碎，我去掉的根部比较多，实际上300克也就剩下200-250克了。倒入鸡蛋碎，加半勺香油，有利于锁住水分不出汤。加少许鸡精和盐。这是基本款馅儿。我取出一半，额外加了五香粉（十三香也一样），白胡椒粉。
总结第一款基础版本的：茴香，鸡蛋，香油，盐和鸡精。很清新。
第二款复合版本：茴香，鸡蛋，香油，盐，鸡精，五香粉，白胡椒粉。更香浓，像荤菜。我觉得第二种很像外面饺子馆的口感，更香哦。我觉得如果家里有花椒粉也可以加。但是不建议加蚝油生抽，这两种液体会让茴香变黑。