桂皮等香料放的少，是为了去除肉腥味吃时并吃不出五香八角味来，不会失去淮扬菜的风味。
黄酒小半碗
先把羊腿骨放在冷水里烧开并洗干净后，用剪刀把腿骨上的肉剪几刀使肉容易烂。
热锅冷油放入冰糖开小中火使冰糖融化，一定不能大火使糖烧焦
冰糖烧成这样就可以下羊腿骨了，并不要完全融化
倒入羊腿骨煸炒使水分干的样子倒入黄酒图片有点模糊是热气挡住了镜头真不好意思看不清了
这是倒入黄酒后图片，倒入黄酒继续翻炒
黄酒炒干
放入香料煸炒一下再放小半勺醋
放醋容易使肉容易烂煸炒一下后再放两勺白糖
这时放糖可以中和醋味最后吃不出醋味肉还容易烂我烧肉类都有这个步骤，肉都很烂又好吃
加老抽一勺生抽2勺如果吃味精再加点味精煸炒图有点模糊又是热气搞定。
倒入热水，一定要热水这也是使肉烂的快的一个步骤，和前面一样烧肉类都是热水下锅的。
水开撇去浮沫，看这热气腾腾的转小火煨
小火煨的汤差不多时，这时可以尝尝汤的味道，因每家的口味咸淡都不一样，可以根据自己家的口味咸淡再加点生抽，烧菜并不一定开始就把老抽生抽放足，防止过咸。
大火收汁
留一点汤汁后起锅撒入青蒜段没有也可以撒点香菜也一样美味
你看腿上的筋都烧化了，我八十岁的婆婆都能吃，吃过的人评价是好吃不膻，只有肉香没有调料味吃在嘴里又劲道又烂好吃。
烧一半时我会挑出香叶，桂皮，八角。花椒没关系就不用挑了这些只是去腥膻味不改淮扬菜的味道。如果喜欢五香味的可以多放几个，喜欢辣的也可以多放点红干椒，我放的少是只有一点点辣味老年人（我八十岁婆婆）能接受。