1.鸡坎件洗净血水沥干。 2.姜切片，红头葱洗净切段，葱头葱绿分开放备用，红枸杞温水泡软备用。 3.锅小火热油，把葱头放入油锅小火煸香，煸至葱头金黄有少许焦色即关火。 4.大碗装入鸡，加入调味料：生抽，老抽，耗油，盐，生粉用手抓匀。再把油和葱头一起倒入碗鸡内再次抓匀，倒入浅口的蒸盘，腌制半小时。 5.蒸锅加水放入蒸架，烧开后放入鸡大火蒸7分钟，开盖，迅速淋入米酒，撒入红枸杞和葱段加盖焖1分钟。