1煮：鹌鹑蛋煮好，去皮，蛋白多的一面轻划两刀。
2煎：锅中稍放多一点油加热，把鹌鹑蛋放入锅中煎至表面金黄，如上图。
3泡：煎好的鹌鹑蛋放入凉水中，会很快起皱，大家看可还满意。
锅中放少许油，放入少许豆瓣酱，葱姜八角爆香，加水大火烧开。放入鹌鹑蛋，香叶生抽老抽耗油适量，中小火慢炖十五分钟入味，转中火收汁。
装盘