大排洗净，用刀背在肉上均匀的剁散，如果有锤肉的锤子就更方便，没有的话，刀背也是可以的，正面背面都要锤，这步骤是不可以省略的，千万别偷懒，不然大排肉会很柴
大排加料酒适量，盐一勺，生抽适量，白胡椒粉适量，白胡椒粉没有可以不放，生姜几片。
揉捏一下
腌制好了，现在把多余的料酒水倒掉，碗里放大排，两个鸡蛋清，淀粉适量，用手抓大排，给大排按摩，淀粉可以多放一些，一定要把蛋清淀粉抹到大排每一处，再按摩下大排，这样做的大排会很嫩
锅里倒油，小火，把大排放进去，炸至两面变白就可以捞出来了，捞出来的是半成品，我家一般会一次性多做一些，炸好的半成品放冰箱冷冻，下次要吃的时候再二次加工，这样会省力很多
八角，香叶，桂皮，丁香，葱，生姜，这个就是最基本的炖肉香料了
锅里放上香料，糖一勺，盐一勺，生抽两勺，老抽一勺半，耗油两勺，糖盐用的就是调料盒里面自带的小勺子，生抽老抽耗油用的是做甜品的量勺，一勺是15毫升，放大排，倒开水，一定要开水，开水需要没过大排，大火煮20分钟，人不要离开，大火是很容易蒸发水的，你倒的再多也是有糊锅的可能性的，所以人一定不要离开，或者几分钟过去看一下。20分钟后大排就做好了，我还喜欢在里面放些大白菜或者粉丝/宽粉，真的特别好吃，大白菜吸收了肉的汤汁，比肉好吃， 如果想吃大排面，就是面条用水煮好，在水里加几勺大排汤汁，想放几块放几块
完成，今天只做了两块大排