300克面粉中加入2克盐搅拌均匀，加盐的目的是增加面粉的筋性，使面皮吃起来更劲道。 然后加入195克的水，慢慢加，边加边搅拌，直到水完全被吸收。 这个时候的面团很黏，不用去揉，放一旁 盖盖醒面半个小时。
半个小时以后，面团就没有刚才那么粘手。下手揉五分钟分钟左右，直到面团揉光滑。然后将面团盖上盖再松弛个20分钟左右就可以了。 我一般是晚上揉好，第二天早上做，面团得到充分的松弛，擀起来不费力延展性也是非常好。夏天的话面团要放冰箱冷藏，冬天室温就可以。
牛肩肉剁碎。 加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、醋、糖、姜末搅打均匀。 分次慢慢加入水或者高汤搅打，直到水完全被肉糜吸收。 放入冰箱冷藏。
洋葱剁碎，稍微用手攥干水分，加10克油拌匀，以防出水。
洋葱放入肉馅中搅拌均匀备用。
案板上撒干粉。 取出面团，直接分成三个剂子，千万不要揉。 如果是放冰箱冷藏，要提前取出回温。
面团擀薄，均匀涂上肉馅。
1/6的地方和周围一圈都留一点空白，不用抹肉馅。 面皮均匀的划上4刀。
依次折叠，每折叠一下，按压一下，让面和肉糜更好的贴合。
折叠好以后，将边缘捏合，以防露馅。
撒干粉，用手或者擀面杖将叠好的肉饼轻轻按压或者擀开。 别使劲按压或者擀，以防露馅。
千层肉饼的生胚就做好了。 饼皮非常的柔软轻薄，肉馅清晰可见。
平底锅倒少量油，开中小火。 将饼胚放入。盖上锅盖煎一分钟。 翻面，加入3调羹开水，盖锅盖焖煮两分钟。 继续翻面，煎两分钟。 加入少许油，再翻面再煎。 8-10钟左右就可以了。(视肉馅的多少调节时间)
出锅。 层次清晰，表皮焦脆，内里鲜香。
1 面团的含水量要在65%-70%左右。和出来的面团偏软。这样饼皮才不会硬。 2 面团最好提前一晚上揉好。这样的面团得到充分的松弛，延展性非常的好。 3 不要贪心，抹太多肉馅，饼不容易熟。 4 煎饼的过程中可以加入少量开水。让饼熟的快一点，减少煎制的时间，以防饼发硬。 5 洋葱别过早放，以防出水。一般是准备做的时候再拌入肉馅。