先清理虾，洗干净后剪掉虾枪。
再剪掉底下的长须和部分长腿。
头部往下数第二节，用牙签横着穿进去，挑出虾线。
挑出一部分，然后轻轻拽出来。去掉之后口感更好，不牙碜。
可以将清理后的虾放在厨房纸巾上吸吸水，炸的时候不会溅油很多，以免烫到自己。
我垫了2张厨房纸巾，铺一半盖一半，轻轻按按。
平底锅加油，烧热，把虾放进去炸虾油。炸一会，两面金黄了，可以用筷子按按头部，让虾油出来。
也可以用小铲子把头铲下来，按一下。
就这样，铲下来按一下。我左手拍照右手操作，很不容易的哦，要不然很轻松就把头部弄下来了。
把煎炸好的头部放到砂锅里，来熬虾油高汤，面条的鲜香全靠它们了。把虾身放到盘子里，等会可以连皮一起吃，又脆又嫩又香又鲜的。
将虾油倒进砂锅。
平底锅加水涮一下，把虾油都充分利用不浪费。
一共加起来有750毫升水。
盖上盖子焖煮，中大火，根据锅的底座直径来确定火力。
盖盖子，大约6～7分钟就烧开了，然后转保火，最小火。
放进去姜片和葱，继续小火熬煮。
再煮3分钟，汤色很好看，你可以尝一口，非常鲜香，注意别烫到小嘴和舌头👅。
另外一边的炉头，可以在熬虾汤的时候，另拿一个小锅，煮上鸡蛋，鸡蛋洗干净，凉水下锅大约煮10分钟左右。虾汤好了鸡蛋也就好了，把鸡蛋捞出来过凉水，热水继续充分利用，把菠菜或者海带烫出来备用。
把虾头捞出来，丢掉。
下面条进去，尽快用筷子把面条分散开，避免干面条接触到水变粘，互相粘一起，会有夹生的煮不熟，就不好吃了。煮的时候开始往里加辅助菜，例如豆腐泡什么的。
这样，边缘有点透明，里面还有点白就可以了，劲道好吃。
加一点盐调味。
关火就行了，依次放进去火腿片。
烫过的菠菜。
烫过的鲜海带。
还有颜值和味道都不错的煮鸡蛋。
好了，可以吃啦。
我开动啦😋
我又开动啦😋
熬汤不用放盐，下完面条再加盐就行。调味料只有食盐一种，其它都不要。面条劲道爽滑，汤鲜美，好吃又营养。