鲈鱼不要买太大的，不超过1斤
鲈鱼洗净，鱼身上划两刀，鱼身鱼肚抹少许盐。生姜切薄片垫鱼身下，切姜丝放鱼肚鱼身上。小葱切碎，葱白放入盘中。辣椒切碎，鱼身倒入料酒静置10分钟。
取小碗放入蒸鱼豉油、生抽、糖，加入三勺开水调匀汁备用。
蒸锅水开后放入鲈鱼，大火蒸15分钟左右（鱼眼凸出就行），拨掉鱼身上的葱白生姜、倒掉蒸鱼水，倒入调好的汁，撒上葱。起油锅，放入辣椒，烧热后浇在鱼身上。
可以开饭了，鱼肉鲜嫩无比。