处理干净的鱼在背上划几道斜刀，用盐均匀涂抹，大概腌制半小时，取出后通风处晾干表层。
大火热锅，怎么判断？就是滴进去一滴水立马打个滚就消失不见的样子。
适量油下锅，姜片切薄入油锅炸。全程不用捞出来。姜片周围冒泡并且榨的焦黄变色以后慢慢把鱼划进锅里。
每面大概3-5分钟，期间不断转动锅身让鱼身全都均匀过油。